home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Easy Cooking Italian / Easy Cooking Italian.iso / mac / CEC.DIR / 00003_Field_3.txt < prev   
Text File  |  1997-03-17  |  2KB  |  14 lines
  1. Tip 1: 
  2. Some cooks believe in cooking with extra virgin olive oil, I feel this to be a waste. The high heat tends to change and destroy the complex flavors of this oil. Cook with a regular olive oil and finish the dish with extra virgin olive oil being added just before serving to your guests. This will ensure the purity of the flavor.
  3.  
  4. Tip 2:
  5. The importance of the heavy bottomed pan, is in that a thin pan can lead to burning easily. Also when large amounts are added to a thin pan the heat can drop and change the quality of the end result.
  6.  
  7. Tip 3:
  8. Cooking of the shallots and garlic must be done with great care. It is very easy to burn the garlic, if even lightly burnt it is recommended you start over. The flavor of the burnt garlic is very detectable.
  9.  
  10.  Tip 4:
  11. When cooking the pasta, you should start with cold water to ensure you are not adding any heavy mineral tastes from your water heater. The pot chosen to cook the pasta is important, if too small there will not be enough water to displace the starches released from the pasta. Once the water comes to a boil add the salt. Some people put oil in the water thinking that the pasta will stick without it. This is not true, if the pot is large enough and you stir the pasta at the beginning and at intervals as it cooks it wont. Plus putting oil into the water can be hazardous, if the water boils over it can start a fire, and when draining the pasta it can be hazardous if water spills on you. When you add the pasta cover the pot, so that the water returns to a boil as soon as possible. Once it has remove the lid. Cooking to the right doneness is a combination of tradition and choice. Italians cook their pasta so that it is "al dente" meaning to the tooth, so that there is a little bit of bite or chewiness left. This may not be for every ones liking so cook to your liking.
  12.  
  13. Tip 5:
  14. The balance of the sweetness from the peppers and the earthy tones from the spinach is wonderful. If you wish to replace the spinach, some replacements to be thought of would be arugla, radicchio, dandelion leaf or kale.